El erizo de mar alcanza su récord en la lonja de Baiona
Crónica | Una especie en auge
(Firma: A. Martínez / M. Torres | Lugar: baiona)
El erizo de mar cotiza al alza en Baiona. El equinodermo que se captura en las costas de este municipio pontevedrés alcanzó ayer el precio histórico de cinco euros por kilo.
Hace dos años se pagaba a menos de dos y a los pescadores les costaba mucho esfuerzo introducirlo en el mercado.
Hoy en día, los mayoristas se lo quitan de las manos y su coste nunca baja de los cuatro euros. Las subastas se llevan a cabo por teléfono. Los compradores tienen tanta confianza en la calidad, que lo adquieren sin ver la mercancía.
Las cuatro embarcaciones que se dedican a esta actividad capturan un promedio de 12.000 kilos mensuales, que se distribuyen en diferentes puntos de la geografía española.
También se importa en fresco a otros países europeos, donde goza de una gran aceptación, especialmente en Francia, donde constituye un plato estrella de la cultura gastronómica. De hecho, fueron los galos quienes lo introdujeron en la cocina. Los alemanes también son buenos consumidores del erizo capturado en Baiona.
Su pesca ha pasado de ser una actividad residual a convertirse en una importante fuente de ingresos para la Cofradía de Baiona. La entidad que preside Jesús López Méndez baraja un proyecto para aumentar su rentabilidad.
Planta
Los pescadores quieren crear una planta de tratamiento donde extraer la parte comestible y vender el producto ya elaborado para poder multiplicar por diez sus ganancias. Para ello, han pedido apoyo a la Consellería de Pesca.
Del erizo se extraen los órganos genitales, unas yemas de color anaranjadas que constituyen un bocado exquisito. Las gónadas sirven para elaborar un caviar muy cotizado y también se adquieren en conserva.
El crecimiento de la demanda ha revalorizado el erizo y ha abierto un nuevo filón en Baiona, donde es muy abundante.
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