El ministerio publica un manual para comprar bien el pescado
(Lugar: la voz | redacción)
Mirar las agallas, atender a los ojos, comprobar la rigidez del producto... Son muchas las fórmulas que circulan a nivel popular para determinar la frescura del pescado. El Ministerio de Agricultura también tiene sus propios métodos, que ha compilado en un manual práctico sobre pescados y mariscos que pretende vender para que sirva de guía al consumidor final, a la hostelería e, incluso, al comercio minorista, con el objetivo de el producto que adquieran sea bueno. Ése es precisamente el asunto que da cuerpo al primer capítulo del libro, que ofrece consejos para verificar la calidad y frescura del pescado, así como orientaciones para descifrar la etiqueta, conocer los distintos tipos de envasado y desentrañar los pasos que da la mercancía desde el mar hasta el hogar.
El manual, elaborado por el FROM (Fondo de Regulación y Organización de Mercados Pesqueros), también recoge orientaciones sobre las labores de preparación antes de cocinar el producto -escamado, eviscerado, lavado, eliminación de piel y espinas...-, y ofrece consejos para conservar el pescado en el hogar e, incluso, recetas para prepararlo. La información se completa con información nutricional, lugares y artes de pesca de cada especie.
