La propuesta expuesta ayer y por primera vez en España es un sistema de corte de pescado por ultrasonidos, según explicó el portavoz de la empresa, Javier Chaus.

"El sistema consiste en hacer vibrar una cuchilla entre 20.000 y 40.000 veces por segundo, lo que provoca un corte limpio, inocuo, sin desgarros de material", señala Chaus, que añade que "otra ventaja de este sistema es que la vibración impide que el material se pegue a la cuchilla y también destruye posibles bacterias".

Además, tal y como detallaban a los posibles clientes interesados en el nuevo sistema que se acercaban al stand de la empresa, "es inocuo para el usuario porque la cuchilla no corta al tacto y, además, el ultrasonido está por encima de 20.000 hercios, cuando el umbral del sonido humano no supera los 15.000 o 18.000, por lo que no causa daños".

Otra de las ventajas del nuevo sistema, anteriormente utilizado para el corte de otros productos como los quesos o los patés aunque nunca antes probado en el corte de pescado, es que "al ser un corte limpio, no hay desgarros de material, ni virutas ni desperdicios, ni residuos". El sistema de corte por ultrasonidos "tiene un consumo eléctrico bajo, de forma que cualquier lugar puede albergarlo, además el desplazamiento de la cuchilla pueda ser manual, mecánico o neumático, de forma que es adecuado para cualquier instalación industrial o barco de pesca actual".

El coste del equipo depende de las dimensiones de la cuchilla en función del material a cortar, aunque puede rondar los 9.000 o 10.000 euros.

La apuesta por el microondas, más sano que la fritura

Martín Nieto es el gerente comercial de la empresa Elmar. En su stand de Conxemar se presentan estos días al mercado productos que ofrecen "rapidez y comodidad" al consumidor en su preparación, además de ser "saludables". Entre la oferta, pescados para microondas, tanto en salsa como empanados.

"Queremos salirnos de la fritura tradicional, donde el producto no es tan sano y ofertar productos para microondas, que es más sano", señala Nieto, que detalla que los empanados para microondas no existían todavía en el mercado.

Las expectativas de negocio "pueden ser muy buenas porque en este momento el tiempo es valioso para todos ". La empresa cuenta entre su más reciente oferta comercial con productos de la denominada quinta gama. Se trata de un pescado ya cocinado que sólo requiere para su consumo de ser calentado a la plancha, aunque podría ser consumido tras una simple descongelación.

Pulpo, choco y langostino de Senegal

Joaquín Rodríguez atendía ayer en el recinto ferial a los posibles clientes de la empresa mixta hispano-senegalesa Ycamar (España) o Ycagel (en Senegal). El volumen de transacciones de la sociedad alcanza cada mes las 160 toneladas de pescados procedentes del caladero senegalés. Pulpo, choco, langostino y peces planos (como lengua, lenguado o acedía) constituyen la oferta de una empresa que cuenta con dos barcos operando en el país africano y que se abastece mayoritariamente de las capturas de la flota local, integrada por cayucos. La empresa comercializa sus productos, además de en España, en Francia, Portugal, Italia, Alemania e Inglaterra y, recientemente han comenzado sus exportaciones a Japón. La sociedad mixta cuenta en España con una pequeña infraestructura -una oficina y cinco trabajadores-, aunque el personal de su factoría de Senegal es de un mínimo de 500 personas, que llegan al millar según entradas puntuales de pescado.

Ceviche para la colonia latina en España

Ya habían estado en ediciones anteriores de Conxemar empresas ecuatorianas del sector pesquero, aunque ésta es la primera feria con presencia institucional del país americano. Mario Rojas pertenece a Corpei, la corporación de promoción de exportaciones e inversiones de Ecuador. "Estamos aquí por la importancia que tiene el camarón en el mercado español", señala Rojas, que detalla como uno de los objetivos de su misión "aumentar las exportaciones y fortalecer las relaciones con los clientes

y lograr nuevos contactos". Ecuador exporta cada año 120.000 toneladas, de las que el 49% van al mercado estadounidense y un 48% a Europa, donde España, con compras de 20.000 toneladas, es el principal cliente, con el 30% o 40% de las importaciones