La flota gallega busca valor comercial a tres especies hasta ahora descartadas
Los expertos investigan formas de aprovechar el pez carnavalito y los crustáceos patexo y munida. La empresa coruñesa Portomuiños estudia posibles usos culinarios del pescado
P. PIÑEIRO | VIGO Los armadores gallegos continúan con su ofensiva de encontrar valor comercial para especies tradicionalmente descartadas por su flota y que no suponen un beneficio económico. Si hace unos meses se presentaban los resultados satisfactorios de las investigaciones para determinar las posibilidades comerciales y gastronómicas de especies como el marujito o la lampuga -objeto de campañas de promoción de su consumo en los principales mercados españoles-, en la actualidad los estudios de la flota gallega se centran en otras tres especies, que se capturan en abundancia y de forma accidental por los pesqueros que operan tanto en Gran Sol como en todo el litoral gallego y atlántico.
Una de ellas es un pez, conocido como carnavalito, y las otras dos crustáceos: el patexo o necorita y la munida o langostilla, cuyos nombres ya aluden a sus caracterÃsticas.
La investigación de las posibilidades comerciales del carnavalito corre a cargo de los investigadores del Instituto de Investigaciones Marinas, pero también participa en el proyecto el Instituto del FrÃo para determinar sus posibilidades de transformación y conservación, y la empresa Portomuiños, con sede en el concello coruñés de Cambre, cuya división gastronómica valora los posibles usos culinarios del pez.
Es lo que explica Jorge Romón, responsable del área de I+D de la Cooperativa de Armadores de Vigo (Arvi), quien avanza que, "hasta el momento está probado que el carnavalito es apto para el consumo, que es un pescado saludable y rico en Omega-3, además de tener un buen sabor. Los mayores problemas que presenta son su escaso tamaño, ya que suele alcanzar los 15 centÃmetros, y que tiene mucha espina y poca carne, lo que impide el fileteo y eso va contra las tendencias actuales del mercado".
Romón explica que, ante estos inconvenientes, los esfuerzos se centran ahora, por parte del Instituto del FrÃo, en probar las posibilidades del carnavalito como base para pastas con las que elaborar tanto surimi como preparados como paté o chorizo de pescado. "SerÃa muy interesante encontrar un uso comercial para esta especie que, por épocas, es muy abundante, hasta convertirse en una especie de plaga de la que huyen los pescadores". El proyecto de investigación, que se inició ya en 2009, concluirá aún el próximo mes de octubre.
Por lo que se refiere a los dos crustáceos en estudio, de uno de ellos, el patexo o necorita -que también es abundante tanto en Gran Sol como en los caladeros atlánticos donde faena la flota gallega- ya se ha comprobado la inviabilidad de su comercialización por acumular metales pesados como el cadmio, como se detectó en los estudios realizados.
Por su parte, de la munida o langostilla, los avances de los resultados que se conocen parecen invitar al optimismo. "Se ha demostrado que es válida para el consumo, muy sabrosa y que no precisa de una preparación distinta de cualquier marisco, por lo que pedimos una ayuda al FROM para una campaña de promoción de su consumo", señala el representante de los armadores gallegos.
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